mardi 20 décembre 2011

Choux farci


Voici une recette auvergnate bien de saison et qui peut faire aimer le choux même aux plus réfractaires...:)
Moi j'adore je trouve ça assez marrant à faire, bien qu'un peu long...
Pour 4 personnes il vous faut:

1/2 choux frisé
2 carottes
1 oignon
300g de veau haché
300g de lardons fumés
2 cuillères à soupe de fond de veau

Détachez toutes les feuilles de choux que vous pouvez, lavez les et faites les blanchir 5 min.
Coupez le coeur en morceaux et faites le blanchir aussi. Enlevez les grosses cotes et réservez.
Hachez l'oignon et la carotte, faites les revenir dans un peu d’huile.
Ajoutez les viandes, le fond de veau et le coeur de choux haché. Laissez mijoter 30 min.
Pour le dressage disposez 4 grands morceaux de ficelle en étoile dans une assiette, déposez 2 grandes feuilles de choux à plat (garder 2 autres grandes pour refermer) et alternez la farce et une feuille de choux, en répétant jusqu’à la fin les ingrédients. Vous obtenez un joli dôme. Placez les deux dernières feuilles de choux et ''bordez'' le bas des feuilles du dessus (comme une couette:). Rabattez les feuilles du dessous en serrant les ficelles et faites des noeuds serrés.
Placez le choux dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 1h-1h30 à frémissements. Vous pouvez ensuite garder le bouillon qui est délicieux.
Préparé entier, le choux n'est peut être pas des plus présentables pour un repas chic, mais dans ce cas vous pouvez préparer des petits choux individuels.

Bon ap!

samedi 17 décembre 2011

Tarte poire amandine


Pardonnez moi pour la photo mais là je viens de la goûter et il fallait absolument que vous poste tout de suite la recette de cette tarte sublime! Alors une photo avec le téléphone, un petit message sur le blog et je file me coucher car une grosse journée de travail m'attends encore demain!

Pour la tarte il vous faut:

-3 poires
-une bonne pâte feuilletée pur beurre
-75g de beurre
-75g de sucre
-2 oeufs
-100g d'amandes en poudre ou d'amandin
-25g de farine
-quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffez votre four à 180°C.
Battre avec un fouet le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les oeufs, bien mélanger. Ajouter la poudre d'amande, la farine et l'extrait d'amande, mélanger le tout.
Pelez les poires et taillez les en tranches assez fines.
Disposez la pâte dans un moule, piquez avec une fourchette, étalez la crème d'amande puis répartissez les tranches de poire par dessus en enfonçant un peu.
Enfournez pour 35min, dégustez tiède et régalez vous!

Je pense toujours à vous et je suis désolée de vous abandonner comme ça, mais mon diplôme nécessite que je lui accorde tout mon temps...je reviens vite. En attendant je vous souhaite de très bonnes fêtes!!